Vinification de velours, sans aucune trituration visant à réintégrer 100% des jus de presse dans l'assemblage final
Girolate
"Girolate il faut le boire pour le croire"
R.Parker
Girolate est une parcelle d'exception plantée sur une légère pente douce, plein sud, avec un terroir d'argile reposant sur une dalle calcaire. Le nom même vient de [giro] : celui qui tourne et [late] : grande étendue de terre. Très prisé des potiers, ce terrain était réputé pour la qualité de ses argiles.
Ce sont là les premières vignes plantées à très haute densité sur la rive droite de Bordeaux. Cette parcelle produit des raisins à petits grains, naturellement concentrés. Issue d'une vinification de velours en barrique, la vinification de Girolate vise à garder intact les qualités naturelles du raisin.